Bereidingstijd: 30 minuten
Voor 4 personen

Benodigdheden:
50gr ongezouten boter
100gr fijngesneden sjalotjes
200ml droge witte wijn
400ml visbouillon
200gr Rodda’s clotted cream
4 x 180gr koolvis, met vel maar zonder schubben
Peper en zout
Citroensap

Bereiding:
Smelt de boter in een ondiepe pan,
voeg de sjalotjes toe en laat het geheel zachtjes koken voor 5 minuten totdat de sjalotjes zacht en glazig zijn geworden.
Voeg de witte wijn toe en verhoog de temperatuur.

Laat het geheel koken totdat het tot de helft van het oorspronkelijke volume is ingedikt.
Voeg de visbouillon toe en breng het nogmaals aan de kook.

Roer vervolgens de clotted cream door de saus, gevolgt door de koolvis, met de huidkant naar boven.
Bak de filets voor ongeveer 5 minuten op een zachtkokend vuurtje.

Je kunt makkelijk kijken of de vis klaar is door hem op te pakken en te kijken of het vlees makkelijk vlokt.

Haal de visfilets uit de pan en laat de saus inkoken tot deze flink dik is.

Kruid de filets naar eigen smaak met het peper, zout en citroensap.
Schenk de saus over de filets en serveer de vis.

 

Op de website staat een mooie video waarin dit recept duidelijk uitgelegd word door Neil Haydock zelf!
Deze video is wel in het Engels, zonder ondertitels:

Cornish Clotted Cream and white wine poached pollock

by: Neil Haydock from Watergate Bay

© 2014 Gioia Celeste. All rights reserved

  • w-facebook