Cornish Clotted Cream rice pudding with baked fruits

by Neil Haydock from Watergate Bay

Voorbereiding: 10 minuten
Kooktijd: 1 uur, 30 minuten
Voor 8 porties

Benodigdheden:
800ml Rodda’s volle melk
400ml Rodda’s double cream
2 gespleten vanille stokjes
150gr basterd suiker
200gr arborio rijst
Ongezouten boter
300gr Rodda’s clotted cream
4 rijpe abrikozen
4 rijpe perziken
4 rijpe vijgen
100ml maple syrup (esdoornsiroop)

Bereiding:
Doe de melk, dubbele room en vanille stokjes in een pan en kook dit zachtjes voor 5 minuten.
Voeg vervolgens de basterd suiker en rijst toe en roer totdat de suiker is opgelost.

Vet een grote ovenschaal in met de boter.

Haal de vanillestokjes uit het mengsel en giet het mengsel in de ovenschaal.
Dek dit af met folie.
Plaats de ovenschaal in een voorverwarmde oven op 160 ̊C voor een half uur.

Verwijder de folie en roer de room een keer goed door.
Plaats het geheel vervolgens weer in de oven voor ongeveer 40 minuten.
U moet nu een prachtig glanzende korst zien.

Snij de vruchten door de helft en verwijder de pitten uit de abrikozen en perziken.
Leg de vruchten op een vel bakpapier en giet er met een eetlepel de esdoornsiroop overheen
waarna u de vruchten in een oven van 200 ̊C plaats voor een paar minuten, totdat deze zacht zijn geworden.

Bij het serveren legt u de vruchten over de rijst en giet het resterende sap over de rijst en vruchten.