Pan fried Cornish hake
with Cornish Clotted Cream and cider sauce

by: Neil Haydock from Watergate Bay

Voorbereiding: 10 minuten
Kooktijd: 30 minuten
Voor 4 personen

Benodigdheden:
4 steaks van stokvis, 3cm dik
400gr spinazie
100gr dungesneden bieslook
100gr ongezouten boter
Bloem
Zout en peper
100ml plantaardige olie
50gr gepelde en fijngesneden sjalotjes
200ml droge cider
100ml appelsap
200ml vis- of kippenbouillon
200gr Rodda’s Cornish clotted cream

 

Bereiding:
Doe de sjalotjes, cider en appelsap in een pan en laat dit inkoken tot 2/3 van het oorspronkelijke volume.
Voeg daarna de clotted cream toe en breng het geheel weer aan de kook.
Haal de pan van het vuur zodra het mengsel heet genoeg is om aan de achterkant van een lepel te blijven plakken.
Voeg naar eigen smaak desgewenst zout toe.

Panneer en kruid de stokvis lichtjes en bak deze in de plantaardige olie voor 3 minuten,
draai de stokvis daarna om en laat de andere zijde nog eens 3 minuten bakken.
Voeg daarna 50gr boter toe en smoor de vis 30 seconden.
Haal de vis uit de pan en dek deze af zodat hij warm blijft.

Veeg de pan schoon, plaats hem terug op het vuur en verwarm de overgebleven boter.
Als de boter gesmolten en gebruind is voegt u de spinazie toe,
kruid deze met peper en zout en bak totdat hij helemaal geslonken is.
Haal de spinazie uit de pan en laat hem uitlekken in een vergiet.

Leg de spinazie midden op het bord en leg daar de stokvis bovenop.
Verwarm de saus, strooi de bieslook over de stokvis en als laatste giet u de saus over de vis en spinazie.

© 2014 Gioia Celeste. All rights reserved

  • w-facebook