Cornish Clotted Cream and asparagus risotto

by: Stephen Marsh from The Greenbank Hotel

Voorbereiding: 10 minuten
Kooktijd: 30 minuten

Benodigdheden:
500ml groente bouillon
2 grote sjalotjes, fijngesneden
3 eetlepels olijfolie
200gr risotto (arborio)
100ml droge witte wijn
2 eetlepels Rodda’s Cornish clotted cream
25gr Parmezaanse kaas
1 bos asperges, fijngesneden in stukjes van 5mm

Bereiding:
Fruit de sjalotjes aan in een pan met olijfolie totdat deze mooi zacht zijn.
Voeg vervolgens de risotto toe en bak dit verder voor nog eens 2 minuten.
Voeg vervolgens de witte wijn aan de risotto toe en laat dit indikken tot de wijn tot een siroop is geworden.
Tijdens het roeren voegt u langzaam de groentebouillon toe.
Het is de bedoeling om een zachte saus te krijgen, waarbij de risotto nog licht krokant is.
Als het geheel klaar is laat u het afkoelen totdat het geserveerd word.

Blancheer de asperges in licht gezouten water.
Verwarm de risotto weer voor ongeveer 3 minuten.

Vlak voor het serveren roert u Rodda’s Cornish clotted cream door de risotto samen met de geblancheerde asperges en Parmezaanse kaas.
Naar believen bijkruiden met peper en zout.

Dit recept is overheelijk gecombineerd met Zeeduivel,
maar elke andere vissoort smaakt ook heerlijk bij deze risotto.

© 2014 Gioia Celeste. All rights reserved

  • w-facebook